Paruoškite 12- iki 14 svaro Turkija iki atšildymo ir išskalaujant ertmės viduje. Didesnės paukščiai gali būti ir rūkyti, bet todėl, kad jie ilgai užtrukti, dažnai blauzdelės ir sparnus bus virti ilgai, kol iš paukščio poilsio yra pasirengusi. Dėl ypač drėgnose rezultatus, mirkymas kalakutiena penkių galonų kibirą su sūrymu, pagamintas iš vieno puodelio košerinio druskos ir pakankamai vandens, kad apsemtų paukštį. Kai virėjai pridėti kvapiųjų į, pavyzdžiui, obuolių ar apelsinų gabaliukus užpilti sūrymu; Tačiau, jūs nenorite, kad nuslėpti dūmo skonį.

Dar vienas preparato dalis yra mirkymas, naktį, medienos ar medienos skiedros gabaliukus jūs naudosite. Vienas 10-svaras maišą pakaks.

Paruoškite rūkalius pateikdamas anglių pakuros ir mirkymas jį su pradedant skystį. Padek anglis ir leisti anglis paversti pilka. Patepkite stovo, kad Turkija bus virėjas su nelipnius virimo purkštuvu. Jei jūsų rūkalius naudoja vandens dubenėlį, užpildykite dubenį su vandeniu ir įdėkite jį į rūkyklą. Paimkite kalakutą iš sūrymo tirpalo, ir paglostyti sausas popierinių rankšluosčių, tada įdėkite į rūkyklą paukštis. Pridėti kai kurie mirkomi skiedrų tiesiai ant medžio anglies ir uždarykite rūkalius.
Rūkymo proceso

Kai nebematome jokio dūmų išeina iš rūkyklos, atvira rūkalius ir pridėti daugiau medienos skiedros. Prieš pridedant naujus lustus, suteikti anglis maišoma atnešė iš dugno gabalus į viršų. Pridėti šiek tiek daugiau medienos ir uždarykite rūkalius tol, kol daugiau medienos reikia. Venkite atidarius rūkalius patikrinti, kaip paukštis daro tarp pridėti medienos skiedros.

14- 16 svarų Turkija turi būti rūkyta keturių iki šešių valandų arba tol, kol mėsos termometras įdėtas į šlaunies skaito 165 laipsnių F. Leiskite Turkiją už valandą prieš drožyba.