Klasikinė Teriyaki padažas pagamintas iš sojos padažas, Mirin, vardan ir cukraus. Jo skonis profilis apima druskingumą, saldumas, mėsos susijusių skonis vadinamas umami ir aštroko subtilus aštrumo čia vadinama Zing. Nors nėra vieno ingrediento, kad stovi už teriyaki padažu, su pakeitimais įvairovė jums padaryti Teriyaki nuo ingredientų turite po ranka, pritaikytus Teriyaki konkretaus mėsos ar paukštienos, arba pakeisti sudedamąsias dalis, kurių nenorite naudoti.

sūrumas

savitas sūrumas fermentuotų sojos, skonis vadinamas umami, yra esminis teriyaki padažas, todėl, jei turite kokių nors sojos padažu formą, jums bus protinga sukurti kitą skonio derinys tipo, kaip aštrus saldaus Karibų arba acto pagrindu Pietų mišinys. Laimei, nors iš sojos padažu tipas gali suformuoti tam Teriyaki pagrindas. Naudokite tamsios, nuolatinį, tamari arba sumažinta natrio sojos padažas Teriyaki anketa sūrus, žemiškas bazę. Kadangi Teriyaki yra tiek sūrus ir saldus, galite virėjas žemyn citrusinių /sojos padažą ponzu intensyvinti skonių. Sumažinti 1 puodelis ponzu 1/2 virš vidutinio didelio karščio puodelį už sweet- ir sojos skonio bazę. Arba marinuoti mėsą reikia kepti į ponzu, tada naudokite daugiau apie tai iš vaisių barbekiu glazūra, už teriyakilike rezultatus.
Saldumas

Nors baltasis cukranendrių cukrus naudojamas daugelyje Japonijos patiekalų, iš teriyaki padažas saldumas gali būti geriausiai aprašyta kaip tamsoje. Iš pradžių lygiomis dalimis sojos padažu ir Mirin, saldus Japonijos ryžių vyno, teriyaki saldumo mišinys turi vaisių komponentas taip pat. Rudasis cukrus, baltojo cukraus ir melasos ir medaus mišinys visiems pridėti gylio į Teriyaki saldumo. Atsižvelgiant į Mirin nėra, arba, be to, kai kurie virėjai sumaišoma su cukraus sumetimais. Proporcijos yra maždaug 1 dalis Mirin ir 1/2 dalį kiekvienam rudojo cukraus ir sake, kad 1 dalyje sojos padažu. Be saldiklių padažą, alkoholiai padidinti Karamelinimui mėsos paviršių ant grotelių metu, gaminant tamsiai rudos apdaila. Jei norite padaryti Teriyaki be alkoholio, galite maišyti ryžių vyno acto ar sidro acto su sojos padažu ir cukrumi. Ananasų sultys, saldinti citrusinių vaisių sulčių, pavyzdžiui, šaldytų limonado koncentrato ir tirpintu obuolių drebučių taip pat gali suteikti vaisių saldumo charakteristika Teriyaki.
Zing

Mažiau moksliškai palaikė nei umami, Zing aprašomi dažnai sudėtingas aštroko aštrus skonis, kad nepaklusti įprastą aromatą klasifikaciją. Kaip pagrindinis gamintojas Kikkoman atkreipia dėmesį, Havajų amerikiečiai nusipelno kredito pridedant aromatinių skonio, pavyzdžiui, žalia svogūnai ir imbiero klasikinis japonų Teriyaki. Pridėti zing į savo teriyaki su tarkuotu svogūnu, tarkuoto šviežio imbiero šaknies, keletą raudonųjų pipirų dribsniai ir Azijos prieskonių, pavyzdžiui, anyžių. Greita pakaitalas yra anyžių pagrindu Kinijos penkių prieskonių milteliai, kurie taip pat yra pankolio, imbieras, gvazdikėlių ir cinamono. Pridėti smulkinto česnako, jei jums patinka.
Blizgesys ir Derėjimas

Kas išskiria Teriyaki padažu ir padeda jai gaminti blizgus paviršius, ant mėsos yra jos sirupo storis. Norint pasiekti klasikinis Teriyaki nuoseklumą, jums reikės paruošti ingredientai ant vidutinės-didelės ugnies, kol sumažino apimtis perpus. Jūsų sutirštės padažas nebus lašinamas toli kepant ar ant grotelių, ir cukrų jame gamins blizga karamelizuotais rudos sluoksnį ant mėsos ar paukštienos. Jei esate susirūpinęs dėl didelio sūrumo ar saldumo, praleiskite mažinimo žingsnį ir sustorėti savo Teriyaki padažas su 1 arba 2 šaukštai kukurūzų krakmolo, ištirpintas 1/4 puodelio vandens. Ypač orkaitėje kepti patiekalai, tai gamina blizgus, bet lengvesni skonio padažu.