"Mononatrio glutamatas yra oficialiai druska, tai reiškia, kad yra sudarytas iš atomų ir molekulių, kurios buvo jonizuotas, arba tapti elektros krūvį. Vienas vienetas mononatrio glutamato yra penkis anglies atomus, keturi deguonies atomus, aštuonių vandenilio atomus ir vieną natrio atomą. Visa panaikinti iš natrio yra sujungtos į vieną molekulę, žinomas kaip glutamo rūgštį, surišto kartu su kovalentinių jungčių, arba elektriškai neutralių jungtimis. Joninis ryšys yra MSG yra tarp šios molekulės ir natrio; natrio "dovanoja" vieną elektroną į šią molekulėje.
chemija glutamo rūgštis

Pagrindinis molekulės natrio glutamatas yra glutamo rūgštis, vienas iš neesminių amino rūgščių. Pilnas cheminė formulė už jį atskirai yra HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, tačiau vienas iš galinių vandenilių yra prarastas, kai molekulė sujungia su natrio suformuoti druską. Šioje formulėje, O žymi deguonį, H žymi vandenilį, C anglies ir N azoto. Nors jis yra vienas iš 20 amino rūgščių, kritinių tinkamam žmogaus ląstelių funkciją, jis gali būti generuojami kūno, ir tokiu būdu yra ne "esminis" mitybos dalis.


Savybėms glutamo rūgštis

, glutamo rūgštis, arba glutamatas, yra rasti natūraliai baltymų įvairovė, visų gyvūninės kilmės produktus ir iš augalinių baltymų, pavyzdžiui, tuos, rasti, pomidorai, sojos pupelių ir kukurūzų numeriu. Tai yra būtina, kad iš organizmo įvairius procesus; Pavyzdžiui, ji turi svarbų vaidmenį detoksikuojanti amoniaką smegenyse. Ji gali būti derinama su kitomis amino rūgštimis sudaro polipeptidų ir galiausiai baltymus ir savo atlieka įvairias funkcijas, ypač jo kaip sužadinimo neuromediatorių vaidmenį.
Mononatrio glutamatas veiksmų
< li>

Kadangi mononatrio glutamatas atskiria į jį sudarančių jonų - Natrio ir glutamo rūgštis - beveik akimirksniu, kai jis ateina į kontaktą su seilėmis, tai šių dviejų atskirų junginių, kurie veikia organizmą veiksmai. Abu junginiai natūraliai yra kūno ir būtina funkcija. Tačiau, atsižvelgiant į glutamo rūgštis anketa kaip sužadinimo neuromediatorių vaidmenį, didelės dozės gali "Pernelyg podniecać" žmonių jautresni junginio smegenis. Pasak Katherine Zeratsky, licenciją ir įregistruota dietologo su Mayo klinikos, trumpalaikės reakcijos į MSG pranešė, kad FDA įtraukė galvos skausmas, pykinimas, širdies plakimas ir prakaitavimas. Tokiu būdu FDA reikalauja MSG jas ženklinti, jei ji yra, esančių maisto produkto. Yra mažai įrodymų, ilgesnės trukmės neurotoksinis poveikis arba kitų pavojų, tačiau ir FDA paskelbė MSG būti "paprastai pripažįstamos saugus."