Kodėl buvo gaminamas olandiškas šokoladas?

Olandiškas šokoladas neegzistuoja. Procesas, kai šokoladas tampa „olandišku“, vadinamas „olandišku“. Dutching yra procesas, kurio metu šokolade esančios kakavos kietosios medžiagos yra apdorojamos šarmu, siekiant sumažinti jų rūgštingumą. Šis procesas suteikia olandiškam šokoladui tamsesnę spalvą, lygesnę tekstūrą ir švelnesnį skonį nei neapdorotas šokoladas.