Trim jokių didelių matomų riebalų gabalus iš jūsų kepsnys ir nukopijuokite jį į 1- į 2- colių kubeliais. Nors tradicinės prancūzų virtuvės šalininkai marinavimas mėsos gabalus Burgundijos vyno per dieną ar daugiau, nugarinė kepsnys nereikės gana tiek daug laiko pasiimti vyno skonį. Nors kepsnys yra marinavimas vyne, sukurti puokštė Garni virimui su mėsa. Kergti visą šakelės čiobrelių, šalavijų ir rozmarinų išmesti į Simmering patiekalas.
Prieš Braising

Prieš Braising jautienos Burgundijos vyno, pirmasis ruda jį kai bekonas riebalų. Nuo nugarinė yra toks smagus, šoninė riebalų padeda suteikti patiekalas savo tradicinį turtingą skonį. Neruoškite jautienos visą kelią; vietoj to, tik apskrudinti išorės. Pridėti šiek tiek malta česnakai į lėkštę. Kai visi kraštai atrodo paruduos, pridėti Burgundijos vyno šiek tiek deglaze keptuvę, grandymo visus bitus.
Į puodą

"nugarinė kepsnys laimėjo" t reikia virti tol, jautienos Bourguignon kaip ir kiti gabalai, pvz viršų apvalios kepsnys ar chuck-akis, kad eiti į priekį ir pridėti perlų svogūnus ir grybus į puodą iš karto, o ne laukti, kol mišinys virėjai žemyn. Pridėti puokštė garni ir padengti mėsą ir daržoves su Burgundijos vyno ir jautienos sultinio mišinio. Įjunkite degiklį ant vidutinės-mažos ugnies ir virkite Olandijos orkaitėje porą valandų arba tol, kol mišinys virti žemyn ir sutirštės. Jei jūs naudojate lėtai viryklė, skystas nebus išgaruoti tirštinti jautienos Bourguignon. Vietoj to, pridėti suspensiją, pagamintą iš nedidelio kiekio kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu. Sudėkite ją į link kepimo metu, apie tris keturias valandas ant mažos ugnies pabaigoje patiekalas. Žanrai Patarimai ir gudrybės

Prieš parudavimo šonine riebalų jautiena , pakepinti keletą kumpio griežinėliai keptuvėje jums naudoti. Prieš Browning Pašalinti virti bacon jautienos ir trupėti ją. Grįžti jį į lėkštę, kol deglazing jį ir įtraukti į už papildomą skonio patiekalas kumpio. Norėdami išvengti overcooking nugarine kepsnys, o svogūnus kepkite, baltinti Perlo svogūnus prieš įtraukdami juos į receptą, arba naudoti šaldytų svogūnų, kurios virėjas greičiau. Atsižvelgiant į autentišką bordo vyno nėra, pakeisti bet kokį sausą raudoną vyną norite mėgautis gėrimas. Patiekti jautienos Bourguignon su tos pačios vyno pusėje stiklo.