Deze crèmige blauwe kaas was een favoriet van keizer Karel de Grote. De eerste verwijzing naar het schijnt in 79 na Christus, toen de geschiedschrijver Plinius de Oudere bewonderde haar geur genoeg is om op te nemen in zijn geschriften. Geproduceerd uit de melk van de rode Lacaune ooien, Roquefort komt alleen van het departement Aveyron van Frankrijk. Het heeft een unieke verouderingsproces, die opslag in grotten in de buurt van Roquefort-sur-Soulzon omvat. Deze rijke kaas wordt aanbevolen met vijgen en noten, of met wijnen zoals Sauternes.
Gorgonzola

Vernoemd naar de Noord-Italiaanse dorp waar het werd uitgevonden, Gorgonzola dateert uit ten minste de 11e eeuw. Het komt in twee varianten, Gorgonzola Picante en Gorgonzola Dolce. Picante is voor één jaar oud en heeft een scherpe smaak en kruimelige consistentie. Dolce gerijpt gedurende 3-5 maanden tot een zoete smaak en romige lichaam. Gorgonzola legaal kan worden geproduceerd alleen in de Italiaanse regio's van Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato en Lombardije. Gorgonzola wordt aanbevolen als begeleiding bij portwijn.
Stilton

Stilton de oorsprong ligt in de 18e eeuw in Engeland, en vandaag is het nog steeds in in Derbyshire, Nottinghamshire worden geproduceerd en Leicestershire. Stilton wordt gemaakt van lokale gepasteuriseerde melk, die is voor negen weken oude en geperst in cilindrische vormen. Stilton is kruimelig en onderhoudt een zure smaak die wordt aanbevolen als een accent aan salades en voorgerechten. Shiraz, port, Oloroso sherry en dessert of pudding wijnen worden ook aanbevolen metgezellen.
Cashel Blue

Een van de nieuwste blauwe kazen is van Ierland Cashel Blue, ook gerefereerd aan als Cashel Bleu. Eerst verschijnen op de markt in 1984, Cashel Blue is de eerste grote blauwe kaas van het land. De kaas wordt met de hand gemaakt in County Tipperary, met behulp van de melk van de lokale pedigree Holstein-Friesian koeien. Cashel Blue is het best gediend bij kamertemperatuur en gaat goed met water koekjes en walnoot brood. De kaas is een aanvulling zoete, fruitige wijnen en sterke dranken zoals whisky.
Danablu

beroemdste bijdrage van Denemarken aan blauwe kazen is Danablu. Uitgevonden aan het begin van de 20e eeuw door Marius Boel, Danablu is een bewerkte vandaag door vier Deense bedrijven. De kaas is de leeftijd van vijf tot zes weken en na veroudering displays een blauwgroene marmering. Danablu heeft een romige consistentie en scherpe, pikante smaak. De kaas wordt aanbevolen met donker brood, rode wijn en fruit.