De belangrijkste variëteiten van harde raspen aandeel kaas een breed soortgelijke structuur, bros en zeer dicht. De smaken, anderzijds, variëren sterk, afhankelijk van de gebruikte melk en voorkeuren van de kaasmakerij's. Pecorino Romano is de scherpste van de gemeenschappelijke rassen, zeer scherp en zout. Goede kwaliteit Parmezaanse kaas, of zijn naaste neef Grana Padano, is bijna net zo zout maar milder en nootachtig van smaak. Italiaanse of binnenlandse Asiago, Amerikaanse Dry Jack en Spaanse manchego leeftijd hebben minder zout, en zoeter, meer nootachtig aroma.
Praktische Toepassing

Van de direct beschikbare alternatieven, een goed -aged Parmesan - niet het soort van een shaker, maar een blok van de goede dingen - is het dichtst vervanger. Het heeft een subtielere, meer complexe smaak, en je nodig hebt om iets meer te gebruiken om het zout van de Romano vervangen. Droog Jack, manchego en Asiago zijn niet zo assertief, zodat je nodig hebt om meer dan het recept voor te gebruiken. Hun smaak is even plezierig op pizza of crème sauzen, hoewel ze niet zullen opstaan ​​om een ​​tomatensaus zo bijzonder als Romano. Waar het is praktisch, het toevoegen van een kleine hoeveelheid kaas scherpe geitenkaas om uw gerecht kan helpen simuleren scherpe rand Romano's.