Ricotta kaas is een romige bijproduct van de kaas productieproces en is dus technisch gezien niet echt een kaas. Het is gemaakt van wei, een waterige substantie overgebleven van de melk, die wordt afgetapt wanneer provolone of mozzarella kaas wordt gemaakt. Omdat het product twee keer gekookt is, een keer tijdens het oorspronkelijke proces en dan weer naar de ricotta te maken; het eten was gezien de naam van het Latijnse "recocta", wat betekent re-gekookt.
Geschiedenis

Ricotta wordt algemeen aangenomen te zijn ontstaan ​​met Joodse mensen in Rome of Sicilië. Historici speculeren dat dit soort kaas verschijnt voor het eerst in de documenten van de Griekse schrijver Athenaeus, die veel schreef over voedsel in de tweede en derde eeuw BCE,

Cheese was van oudsher een grote export product voor Sicilië, samen met grain. Het was ook een van de belangrijkste deel van hun dieet en werd meestal gemaakt van geiten- of schapenmelk. Veel desserts met ricotta is ontstaan ​​in Sicilië. Ricotta pannenkoek Cassola, bijvoorbeeld, is een oude versie van cheesecake.

Ricotta was ook een traditionele voedsel voor Siciliaanse christenen. De cassata cake, met ricotta crème vullen, werd beschouwd als een traditionele voedsel van Pasen. Een andere ricotta gebak, de Zeppole, was traditionele gerechten voor de Dag van St. Joseph's.
Types

Er zijn eigenlijk vele andere soorten ricotta dan het verkocht in ronde plastic containers in de supermarkt. Ricotta affumicata of gerookte ricotta, is een harde kaas die kan worden geraspt over pasta of gesmolten in een braadpan. Ricotta infornata wordt gecreëerd door het bakken van romige ricotta totdat het een bruine, geroosterde korst. Ricotta forte is een gefermenteerd en sterk ruikende kaas geproduceerd in Puglia. Dit zijn slechts een paar voorbeelden.
Functie

Ricotta wordt meestal gebruikt in de Italiaanse keuken, meestal als kaasvulling voor gekookte pasta gerechten zoals lasagne, manicotti en ravioli . De kaas mengt goed met tomaat sauzen. Het maakt ook grote dips en spreads en dessert vullingen voor cannoli en blintzes. Het is de belangrijkste kaas gebruikt voor kaastaart.
Misvattingen

Recepten adviseren vaak dat het goed is om kwark vervangen ricotta en vice versa. Beide zijn verse kaas of onrijpe, bij lage temperaturen gebakken zodat ze zacht blijven, en ze zijn beide wit en een milde smaak. Echter, ze hebben duidelijk verschillende texturen. Cottage cheese is romig met kwark, terwijl de ricotta is een beetje korrelig en droger dan kwark. Een gerecht gemaakt met cottage cheese zal soupier zijn. Dit kan problemen veroorzaken in een recept waar de textuur is erg belangrijk, zoals een cheesecake veroorzaken.