Waarom bevatten zuiveringszout en azijn koolstofdioxide?

Zuiveringszout (natriumbicarbonaat) en azijn (azijnzuur) reageren en vormen kooldioxidegas, water en natriumacetaat. De chemische vergelijking voor deze reactie is:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Wanneer zuiveringszout en azijn worden gemengd, reageren de waterstofionen (H+) uit de azijn met de bicarbonaationen (HCO3-) uit het zuiveringszout om koolzuur (H2CO3) te vormen. Koolzuur is onstabiel en valt snel uiteen in kooldioxidegas (CO2) en water (H2O). Het kooldioxidegas borrelt omhoog en zorgt ervoor dat het mengsel gaat bruisen.

De natriumionen (Na+) uit de baking soda en de acetaationen (CH3COO-) uit de azijn blijven in de oplossing achter en vormen natriumacetaat, een zout.

Kooldioxidegas wordt vaak gebruikt als rijsmiddel bij het bakken. Wanneer baking soda en azijn aan een beslag of deeg worden toegevoegd, zorgt het kooldioxidegas dat vrijkomt ervoor dat het beslag of deeg gaat rijzen. Dit maakt gebakken producten licht en luchtig.