Neemt de pH van melk toe als het bederft?

Verse melk heeft een lichtzure pH, doorgaans tussen 6,5 en 6,7. Terwijl melk bederft, beginnen bacteriën en andere micro-organismen te groeien en de lactose (melksuiker) te fermenteren tot melkzuur. Deze toename van melkzuur zorgt ervoor dat de pH van de melk daalt. Naarmate het bederfproces voortduurt, produceren de bacteriën en micro-organismen echter ook ammoniak en andere alkalische verbindingen, die het melkzuur neutraliseren en ervoor zorgen dat de pH van de melk stijgt. Als gevolg hiervan kan de pH van bedorven melk aanzienlijk hoger zijn dan die van verse melk, en soms waarden van 7,0 of zelfs hoger bereiken.