De korst aan een Brie of soortgelijke kazen vormen natuurlijk, als onderdeel van het rijpingsproces. Een gunstig schimmel, Penicillium candidum, is verantwoordelijk voor deze poederachtige witte coating. Als de vochtige wrongel droogt en rijpt, P. candidum koloniseert het interieur en de oppervlakken en out-concurreert rivaal mallen die anders de kaas zou bederven. De matrijs helpt extract vocht uit de buitenste laag van de kaas, die het leerachtige schil. Het breekt ook de vetten en eiwitten in de wrongel, het geven van de Brie zijn karakteristieke zachte en kleverige interieur, en helpt bij het creëren van de aardse, aromatische funk dat de beste kazen onderscheidt.
Eat It or Not

Als u het instellen bent van Brie op een kaas na het diner, de beslissing om de schil te eten of niet is een persoonlijke zaak. Gasten die niet de zorg voor de schil kan schep het zachte midden en laat de schil achter, terwijl degenen die prijs stellen op zijn plaats kan houden. De schil voegt merkbaar aan het genot van een goede brie, zowel als een textuur contrast en vanwege de geconcentreerde smaken. De schimmel en zuurstof combineren om vooral complexe smaak moleculen aan het oppervlak, waardoor Brie een typisch paddestoel-achtige geur en smaak. Het is niet voor iedereen, maar degenen die het leuk vinden vind het heel fijn.
Cook's Choice

besluiten of zij de schil als je koken of bakken met Brie verwijderen is ingewikkelder keuze. Als de Brie is een ingrediënt in een dip, een saus of soep, is het vaak het beste om de schil te verwijderen. Het zal niet smelten in de schaal, zoals het zachte centrum doet, en de textuur kan het een verontrustend afleiding te maken. Anderzijds, de schil fungeert als een natuurlijke container te houden in het zachte kern als verwarmt en smelt. Als je het bakken van een Brie, zou dat reden genoeg zijn om het in de plaats te verlaten.
Baked Brie

Het bakken van een Brie is een van de eenvoudigste en meest aansprekende manieren om te koken. Het kan worden verpakt in bladerdeeg of een ander rijk deeg, of gebakken op haar eigen, hetzij op een vel pan of in een speciale aardewerk Brie bakker. Als de kaas wordt gebakken zonder korst, het afsnijden van de top schil is een gemeenschappelijke optie. Dit maakt het gemakkelijk om de gesmolten kaas scoop, en als je versiert de top met fruit jam of gekaramelliseerde uien die smaken zal doordringen in de kaas. Als je het bakken van de Brie in een korst, persoonlijke voorkeur is de regel van de dag. U kunt trimmen weg al van de schil en laat de korst houd de Brie samen, of laat het op zijn plaats en rekenen op de knapperige korst om de textuur te maskeren.