Waarom wordt stremsel gebruikt bij het maken van kaas?

Stremsel is een enzym dat wordt gebruikt om melk te coaguleren tot wrongel en wei. Dit is de eerste stap in het proces van het maken van kaas.

Stremsel wordt geproduceerd in de magen van jonge zoogdieren, zoals kalveren, lammeren en jonge geitjes. Het wordt uit de magen van deze dieren gehaald en in de vorm van een poeder of vloeistof gebruikt.

Wanneer stremsel aan melk wordt toegevoegd, zorgt dit ervoor dat de melkeiwitten een gel vormen. Deze gel wordt een wrongel genoemd. De wrongel wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden en zachtjes verwarmd. Hierdoor krimpt de wrongel en komt er wei vrij. De wei is de vloeistof die overblijft nadat de wrongel is gevormd.

De wrongel wordt vervolgens uitgelekt en in vormen geperst. Hierdoor wordt de kaas gevormd en wordt de resterende wei verwijderd. Vervolgens laat men de kaas een tijd rijpen, die kan variëren van enkele weken tot meerdere jaren.

Het type stremsel dat wordt gebruikt, kan de smaak en textuur van de kaas beïnvloeden. Stremsel van kalveren produceert bijvoorbeeld een kaas met een mildere smaak dan stremsel van lammeren of jonge geitjes.

Stremsel is een belangrijk ingrediënt bij het maken van kaas en essentieel voor de productie van veel kaassoorten.