Cabbage transformeert in zuurkool wanneer een selectie van gunstige micro-organismen , inclusief Lactobacillus bacteriën metaboliseren natuurlijke suikers de kool en melkzuur. Deze micro-organismen gelijktijdig onderdrukken andere microben die bederf veroorzaken. Onder de juiste omstandigheden, het resultaat is scherp, gefermenteerd pickle dat duurt enkele maanden in de koelkast. Wit oppervlak schimmel is normaal en veilig af te schrapen als het vormt, maar verkleuring, papperig textuur en verrot geuren geven de kraut is verrot.
Be gewiekste Met Zout

Zout is essentieel om zuurkool omdat het trekt de vloeistof uit de kool pekel, dat bescherming tegen bacteriën die bederf veroorzaken te produceren. Echter, te veel zout de Lactobacillus bacteriën die nodig zijn voor het fermentatieproces belemmeren. Gebruik ongeveer 3 eetlepels fijn zout of 4 eetlepels grof zout voor elke £ 5 van kool. De additieven in gejodeerd keukenzout ook interfereren met de fermentatie, dus kies niet-gejodeerd zeezout of zeezout.
Add Water Wijselijk

De meeste van de vloeistof voor de zuurkool's pekel afkomstig uit de kool zelf, maar soms is het noodzakelijk om pekel toe volledig onderdompelen kool. Als u meer pekel nodig, vermijd het gebruik van gechloreerd kraanwater. Chloor vernietigt microben, zoals bacteriën nodig zijn voor fermentatie. Kokend water uit de kraan verdampt het chloor, of u kunt gedestilleerd water kopen. Meng in ongeveer 1 eetlepel zout per kopje water voordat u deze aan de Kraut.
Submerge en Store

De kool moet onder water blijven om het te beschermen tegen rottende microben . Verpak de kool stevig en gewicht met een plaat of ander niet-metalen voorwerp stukken voorkomen bovendrijven. Bedek de onverharde container met een doek om bugs te houden zonder trapping gassen binnen. Bewaar de kraut bij kamertemperatuur totdat het gewenste niveau van de zuurgraad bereikt, dan sluit deze af en breng het naar de koelkast om microbe activiteit vertragen en verlengen de levensduur.