De specerij hot mosterd wordt gemaakt van mosterdzaad vermengd met azijn, water en soms ook andere smaakstoffen en specerijen . Vaak heel Europa, Azië en Afrika, worden zaden gebarsten of gekneusd om de smaak vrij te geven. Als de mosterdzaadjes mengen met het koude water het releases een enzym myrosinase, dat degradeert in mosterd olie, waardoor de specerij zijn warmte. Mosterd is van nature warm wanneer het eerst gemengd, waardoor het niet chili pepers of mierikswortel nodig om het te geven warmte. Om milder mosterd produceren, kunnen fabrikanten meel of andere ingrediënten toe te voegen aan de toon van de scherpe smaak.
Wasabi

Native naar Japan, wasabi is een overblijvend kruid dat wild groeit langs de berghelling stromen. Er zijn maar weinig gebieden zijn moeten voorwaarden geschikt voor de teelt van wasabi, kan dus verse vormen van de specerij moeilijk te vinden en duur zijn. Hoewel het een wortelstok planten (een zwervende wortel plant), is het meer vergelijkbaar met gember dan mierikswortel, volgens Hiroko Shimbo's boek "De Japanse keuken. 250 recepten in een Traditionele Geest" Zodra gecultiveerd de wortel wordt bewaard in water totdat het rooster proces. Om de warme en krachtige groene pasta te maken, wordt de wasabi wortel de grond tegen een haaienvin rasp. De pasta wordt vervolgens opgeschept en ofwel diende als is of gemengd voor andere culinaire toepassingen.
Culinaire toepassingen

Hot mosterd heeft vele culinaire toepassingen --- het kan staan alleen als solitair specerij op hotdogs, hamburgers of sandwiches of worden gecombineerd om een ​​saus te maken. Traditionele Dijon, een natuurlijk warme en robuuste mosterd afkomstig uit de regio Dijon in Frankrijk, kan worden gebruikt om vinaigrettes samen te binden of toe te voegen smaak aan marinades. Chinese hot mosterd kunnen op dezelfde manier worden gebruikt, waardoor een speciale kick om macaroni en groene blad salade dressing of voeg warmte barbecue sauzen.

Wasabi wordt vaak geserveerd in zijn natuurlijke staat met sushi en andere Japanse gerechten. Net als andere pikante specerijen het kan worden geïntegreerd met andere olie, azijn en mayonaise tot salade dressing en dips te produceren. Een andere toepassing is zweepslagen het met boter tot een pittige saus geschikt voor stevige vissen, zoals tonijn, zalm of haaien begeleiden produceren. Wasabi kan ook gebruikt worden in combinatie met andere kruiden om de vacht van noten, groene erwt en andere knapperige snacks
Opslag en houdbaarheid

Mosterd heeft antibacteriële eigenschappen, en zal dus niet groeien schimmel, meeldauw of haven schadelijke bacteriën bij een kamertemperatuur. Echter, aangezien ongekoeld mosterd zijn potentie kan verliezen, is het raadzaam om het op te slaan in een luchtdichte verpakking, weg van direct licht, volgens James Nardi's boek "Het leven in de bodem. Een handleiding voor naturalisten en Gardeners"

Verse wasabi vergankelijk is, dus het is meestal gemalen en gedehydrateerd voor het behoud en de scheepvaart doeleinden. Gedehydrateerde wasabi wordt verpakt en opgeslagen in twee vormen: De brijachtige genoemd neriwasabi, is verkrijgbaar in een tandpasta-achtige container, terwijl het poeder wasabi beschikbaar in pakketten, aangeduid onder de naam konawasabi. Om het poeder in pasta te maken, zijn gelijke delen water en poeder meng tot
gecombineerd