Als rice eerst wordt geoogst, heeft een taaie beschermende schil bekend als de romp. Deze buitenschil bestaat uit twee componenten: ". Palea" het buitenste deel van de romp, "lemma," en de binnenste segment van de shell, De lemma omvat tweederde van het zaad, terwijl de palea is de voering die het zaad hugs. De romp is onverteerbare vanwege de opaalachtige silica, een gehydrateerde vorm van silica en lignine, een complex onderdeel dat helpt om de rijstkorrel hydrateren.
Glume

Als de romp is verwijderd, de rijstkorrel wordt bruine rijst, die is het zaad plus de zemelen laag. De zemelen laag eetbaar en zeer voedzaam, die hoge niveaus van antioxidanten. Andere voedingsstoffen onder hoge niveaus van eiwit, ijzer en vitamine B. Rijstzemelen is ook bekend om de vezel, aangezien het kan worden gebruikt voor ontbijtgranen en brood verrijken. Zodra deze laag is verwijderd, de laatste gemalen witte rijstkorrel is minder voedzaam.
Seed

zaad De rijst's bestaat uit het embryo en endosperm. Het embryo, ook bekend als de kiem, het reproductieve deel van de rijst. Het is de onderzijde van de rijstzaad, nodig worden verwijderd om het uiteindelijke gemalen witte rijst produceren. Het endosperm is het eigenlijke deel gelabelde witte rijst. Verder kan, zodra het graan wordt geproduceerd in om witte rijst, maakt het minder dan 10 percent van het totale gewicht rijstkorrel is.