Witte rijst heeft haar bruine schil verwijderd, die veel voedingsstoffen bevat gehad. Gele rijst is in wezen witte rijst die is gekleurd door toevoeging van saffraan en /of kurkuma. Deze kruiden geven de rijst een heldere gele kleur en licht pikante smaak.
Flavor

Rijst is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden op smaak gebracht volgens welke ingrediënten het is gekookt met. Op zijn eigen witte rijst is licht nootachtige, met een hint van romigheid. Gele rijst is meestal gekleurd met saffraan, daarom zal het deze aardse, geurige aroma, of kurkuma, die de warmte zal toevoegen behouden.
Voeding

Zowel de witte rijst en gele rijst niet volkoren, waardoor de voedzame deel, de bruine buitenlaag is verwijderd. Beide zijn een goede bron van koolhydraten en bevatten weinig vet. Ze zijn ook hoog in eiwit, daarom zijn een goede bron voor vegetariërs.
Gebruikt

Witte en gele rijst vereisen slechts ongeveer 20 minuten om te koken als het kaf is geweest verwijderd. De rijst moet een beetje pluizige in textuur, maar de korrels niet aan elkaar kleven. Als ze dat doen en papperig geworden dan de rijst gaar. Gele rijst is de belangrijkste component van de paella, de Spaanse rijstgerecht met zeevruchten en vlees; het is ook een deel van de Creoolse gerecht jambalaya. Witte rijst wordt gebruikt om rijst pudding, risotto te maken en spullen groenten. Gebruik rijst binnen één jaar na aankoop, en in het geval van rijst die is gekookt, bewaar het in de koelkast en verbruiken de volgende dag.