Aardappelcurry met aubergine Aloo Baigan Sabji?

* 2 grote aubergines, in blokjes van 1 inch gesneden

* 2 eetlepels olijfolie

* 1 theelepel komijnzaad

* 1 theelepel mosterdzaad

* 1/4 theelepel kurkumapoeder

* 1/2 theelepel rode chilipoeder

* 1/2 theelepel garam masala

* 1/2 theelepel zout

* 1 kopje water

* 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden

* 1/4 kop gehakte korianderblaadjes

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

2. Voeg de aubergine toe en kook, af en toe roerend, tot hij aan alle kanten bruin is.

3. Voeg het komijnzaad, mosterdzaad, kurkumapoeder, rode chilipoeder, garam masala en zout toe aan de koekenpan en roer om te combineren.

4. Voeg het water en de aardappelen toe aan de pan en breng aan de kook.

5. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.

6. Roer de korianderblaadjes erdoor en serveer onmiddellijk.

Tips:

*Om het gerecht smaakvoller te maken, kun je ghee gebruiken in plaats van olijfolie.

*Als je geen aubergine bij de hand hebt, kun je ook bloemkool of courgette gebruiken.

*Je kunt ook andere groenten aan het gerecht toevoegen, zoals wortels, erwten of sperziebonen.

* Serveer de curry aardappelen en aubergine met rijst of naanbrood.