Wat maakt jello-gel?

Gelatine. Gelatine is een eiwit dat is afgeleid van collageen en dat voorkomt in de huid, botten en pezen van dieren. Wanneer gelatine met water wordt gemengd, vormt het een gel omdat de collageenmoleculen water absorberen en opzwellen, waardoor een netwerk ontstaat dat watermoleculen vasthoudt. Dit netwerk geeft jello zijn karakteristieke, wiebelende textuur.

De hoeveelheid gelatine die in een recept wordt gebruikt, bepaalt de stevigheid van de jello. Meer gelatine zal resulteren in een stevigere jello, terwijl minder gelatine een zachtere jello zal produceren.

Andere factoren die de textuur van jello kunnen beïnvloeden zijn de temperatuur van het water, de hoeveelheid suiker en het type schimmel dat wordt gebruikt.