Wat zit er in jello?

Jello of gelei wordt gemaakt van gelatine, een eiwit dat wordt verkregen door de huid, pezen, ligamenten en/of botten met water te koken. Het wordt meestal gecombineerd met suiker, water en smaakstoffen, maar ook met een zuur, zoals citroensap of wijnsteenwijn. Vervolgens wordt het gekookt en gekoeld om op te stijven.

Gelatine is een smaakloze, geurloze en kleurloze stof. Het is een puur eiwit, wat betekent dat het geen koolhydraten of vetten bevat. Het bevat echter weinig calorieën, met slechts ongeveer 50 calorieën per portie.

Gelatine heeft een aantal eigenschappen die het bruikbaar maken in de voedselproductie. Het is een geleermiddel, wat betekent dat vloeistoffen in een gel kunnen uitharden. Het stabiliseert ook emulsies, wat betekent dat het kan voorkomen dat olie en water zich scheiden. Het is ook een verdikkingsmiddel, wat betekent dat het de viscositeit van vloeistoffen kan verhogen.