Apple vlees heeft chemische verbindingen bekend als fenolen die reageren met zuurstof bij blootstelling aan lucht. Nadat de huid van de appel wordt verbroken, worden de verbindingen blootgesteld aan zuurstof en enzymen in de appel zogenaamde polyfenoloxidasen veroorzaken bruinkleuringsreactie. Een manier om gesneden appelen te houden van bruinen is om ze op te slaan in zuur water - voeg een deel citroensap tot vijf delen water op appels uit bruinkleuring te voorkomen. Koeling vertraagt ​​ook het bruiningsproces. Heb Zodra een appel wordt opengesneden, oxidatie sneller optreedt.
Apple Rot

Schimmels kunnen greep van appels te nemen, met name door een lekke band of andere wond die de huid van de appel breekt. De meest voorkomende oorzaken van appel rot zijn afkomstig uit de schimmels Penicillium expansum en Monilinia fructigena. Deze schimmels voeden en te doden de cellen die deel uitmaken van de appel. De paddestoelenopbrengst pecto enzymen die appelpectine om de voedingsstoffen van de cellen bloot aan schimmels. Verschillende schimmels en schimmels produceren verschillende patronen van rot schade. Heb Rot van schimmels duurt meestal houden op een breuk in de huid.
Luchtvochtigheid, licht en warmte

Omgevingsfactoren kunnen invloed hebben op hoe snel een appel zal rotten. Opslaan appels in een koele plaats treedt de rot langzaam maar neemt niet af hoe de slijtage over lange perioden. Matige luchtvochtigheid niet te versnellen rot. Terwijl appels vereisen licht te rijpen, niet de zwammen en schimmels die veroorzaken rottend licht niet nodig. Licht dat niet gepaard gaat met warmte mag niet versnellen apple rotten.