Als we een paar minuten op rijst of brood kauwen, begint het zoet te smaken?

Wanneer je een paar minuten rijst of brood kauwt, breken de enzymen in je speeksel het zetmeel af tot suikers. Suiker heeft een zoete smaak en dat is de reden dat rijst en brood zoeter worden. Dit proces wordt zetmeelhydrolyse genoemd. Speeksel bevat een enzym genaamd amylase, dat zetmeel afbreekt tot eenvoudigere suikers zoals maltose en glucose. Deze suikers kunnen vervolgens door je lichaam worden opgenomen en als energie worden gebruikt. Dit is de reden waarom je een energieboost kunt voelen na het eten van zetmeelrijk voedsel zoals rijst of brood.