Waarom zijn sommige jalepeno-pepers heter dan andere jalepeno's?

De hitte van een jalapeñopeper wordt bepaald door de hoeveelheid capsaïcine die erin zit. Capsaïcine is een chemische verbinding die een branderig gevoel veroorzaakt wanneer het in contact komt met de huid of slijmvliezen. De hoeveelheid capsaïcine in een jalapeñopeper varieert afhankelijk van een aantal factoren, waaronder de variëteit aan peper, de groeiomstandigheden en de tijd van het jaar.

Verscheidenheid aan peper

Er zijn een aantal verschillende soorten jalapeñopepers, elk met zijn eigen unieke hitteniveau. Enkele van de populairste soorten zijn de habanero, de Schotse motorkap en de rode savina.

Groeiomstandigheden

De groeiomstandigheden van een jalapeñopeper kunnen ook het hitteniveau beïnvloeden. Paprika's die in hete, droge klimaten worden gekweekt, zijn doorgaans heter dan paprika's die in koelere, vochtigere klimaten worden gekweekt. Dit komt omdat de hitte en droogte ervoor zorgen dat de paprika's meer capsaïcine produceren.

Tijd van het jaar

De tijd van het jaar waarin een jalapeñopeper wordt geoogst, kan ook het hitteniveau beïnvloeden. Paprika's die in de late zomer of vroege herfst worden geoogst, zijn doorgaans heter dan paprika's die in de lente of vroege zomer worden geoogst. Dit komt doordat de paprika’s meer tijd hebben om te rijpen en hun capsaïcinegehalte te ontwikkelen.

Andere factoren

Naast de hierboven genoemde factoren kunnen nog een aantal andere factoren het warmteniveau van een jalapeñopeper beïnvloeden, waaronder de grondsoort, de hoeveelheid water die de peper krijgt en de hoeveelheid zonlicht die de peper krijgt.

Door de factoren te begrijpen die het hitteniveau van jalapeñopepers beïnvloeden, kunt u de paprika's kiezen die bij uw smaak passen.