Vochtgehalte van ui tijdens het drogen?

Het vochtgehalte van de ui tijdens het drogen varieert afhankelijk van de specifieke droogomstandigheden en het gewenste uiteindelijke vochtgehalte. Typisch kan het vochtgehalte van uien tijdens het droogproces aanvankelijk variëren van ongeveer 80-90% tot ongeveer 10-12% of zelfs lager wanneer ze volledig droog zijn.

Hier is een algemeen overzicht van de veranderingen in het vochtgehalte tijdens het drogen van uien:

1. Verse uien: Vers geoogste uien hebben doorgaans een hoog vochtgehalte, variërend van 80% tot 90%.

2. Eerste droging: In de vroege stadia van het drogen verdampt het vocht snel van het uienoppervlak, waardoor het vochtgehalte binnen de eerste paar uur met ongeveer 20-30% afneemt.

3. Tussentijds drogen: Naarmate het drogen vordert, neemt het vochtgehalte geleidelijk af, in een langzamer tempo. Tijdens deze fase kunnen de uien een vochtgehalte van ongeveer 40-50% bereiken.

4. Einddrogen: In de laatste droogfase wordt het resterende vocht verwijderd en bereiken de uien het gewenste vochtgehalte, dat voor langdurige opslag en bewaring zo laag kan zijn als 10-12%.

Het droogproces heeft tot doel het vochtgehalte van uien te verlagen tot een niveau dat microbiële groei en bederf voorkomt, terwijl de smaak, textuur en voedingswaarde behouden blijven. De specifieke doelstellingen voor het vochtgehalte kunnen variëren afhankelijk van het beoogde gebruik en de bewaaromstandigheden van de gedroogde uien.