Wat gebeurt er als er zout op plakjes komkommer wordt gestrooid?

Het strooien van zout op komkommerschijfjes kan ervoor zorgen dat de komkommers water vrijgeven via een proces dat osmose wordt genoemd. Osmose treedt op als er een verschil is in de concentratie opgeloste stoffen tussen twee oplossingen. In dit geval heeft de zoutoplossing een hogere concentratie opgeloste stoffen dan de plakjes komkommer.

De watermoleculen in komkommers zullen door het celmembraan naar de zoutoplossing bewegen waar meer opgeloste stoffen zitten. Deze waterbeweging zorgt ervoor dat de komkommer slap wordt.

Bovendien zal het zout het vocht uit de komkommers onttrekken. Hierdoor kunnen de komkommerschijfjes zacht worden en verwelken.