Vernietigt koken de eiwitten in broccoli?

Nee, koken vernietigt de eiwitten in broccoli niet. Sommige onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat het koken van broccoli de hoeveelheid van bepaalde voedingsstoffen, zoals chlorofyl en antioxidanten, daadwerkelijk kan verhogen. Het te gaar koken van broccoli kan echter leiden tot verlies van vitamines en mineralen. Daarom is het belangrijk om de broccoli kort te koken op een lage temperatuur.