Bederft brood met gist sneller dan zonder gist?

Gist is een levend organisme dat zich voedt met de suikers in brooddeeg en kooldioxidegas produceert, waardoor het deeg gaat rijzen. Dit proces wordt fermentatie genoemd. Wanneer gist aan brooddeeg wordt toegevoegd, begint het zich te vermenigvuldigen en onmiddellijk gas te produceren. Dit betekent dat brood met gist eerder zal bederven dan brood zonder gist, omdat de gist zich zal blijven voeden met de suikers in het brood en gas zal produceren, waardoor het brood oud wordt en uiteindelijk beschimmelt.

Bovendien is gist een vochtminnend organisme, dus brood met gist zal in vochtige omgevingen ook sneller bederven dan brood zonder gist. Dit komt omdat het vocht in de lucht ervoor zorgt dat de gist sneller groeit en zich vermenigvuldigt.

Om deze redenen is het belangrijk om brood met gist op een koele, droge plaats te bewaren en binnen enkele dagen na het bakken te consumeren. Brood zonder gist kun je langer bewaren, omdat het minder snel bederft.