Wat gebeurt er met brood tijdens het maken?

Mixen :

- Droge ingrediënten worden gecombineerd, meestal bestaande uit bloem, suiker, zout en gist.

- Natte ingrediënten, zoals water en soms melk of eieren, worden toegevoegd om een deeg te vormen.

Kneden:

- Het deeg wordt met de hand of machinaal bewerkt om het glutennetwerk te ontwikkelen, waardoor het brood zijn structuur en elasticiteit krijgt.

Stijgend (eerste bewijs):

- Het deeg wordt op een warme plaats gelaten om te rusten, waardoor de gist de suikers kan vergisten en koolstofdioxidegas kan produceren.

- Door deze uitzetting gaat het deeg rijzen.

Vormgeven:

- Het deeg wordt verdeeld en in verschillende vormen gevormd, zoals broden, broodjes of vlechten.

Stijgend (tweede bewijs):

- Het gevormde deeg rust weer om verder rijzen en smaakontwikkeling mogelijk te maken.

Bakken:

- Het deeg wordt gebakken in de oven, waarbij de gistactiviteit piekt, waardoor het brood verder rijst.

- Door de hoge temperaturen wordt het oppervlak van het deeg bruin en vormt het een korst, terwijl de binnenkant kookt en hardt.

Koelen :

- Na het bakken wordt het brood uit de oven gehaald en afgekoeld voordat het wordt gesneden en geconsumeerd.