Wat zorgt ervoor dat bevroren Frans of Italiaans brood tijdens het bakken openbarst?

Wanneer brooddeeg bevriest, zet het water in het deeg uit en vormt het ijskristallen. Deze kristallen kunnen de celwanden van het deeg doorboren en ervoor zorgen dat het deeg zwak en kruimelig wordt. Wanneer het deeg gebakken wordt, verandert de opgesloten waterdamp in stoom, waardoor het brood openbarst.

Om te voorkomen dat bevroren brood barst, is het belangrijk om het deeg vóór het bakken volledig te ontdooien. Dit kunt u doen door het deeg een nacht in de koelkast te leggen of door het een paar minuten op laag vermogen in de magnetron te zetten.