Bij welke temperatuur worden de meeste bacteriën vernietigd?

De meeste bacteriën worden vernietigd bij een temperatuur van 70°C (158°F). Deze temperatuur is hoog genoeg om de eiwitten en nucleïnezuren waaruit de bacteriën bestaan ​​te denatureren, waardoor ze afsterven. Sommige bacteriën, zoals de bacteriën die botulisme veroorzaken, kunnen echter bij nog hogere temperaturen overleven. Om ervoor te zorgen dat alle bacteriën worden vernietigd, is het belangrijk om voedsel te koken tot een interne temperatuur van minimaal 75°C (167°F).