Waarom moet je eieren in eten doen als je het bakt?

Eieren fungeren als bindmiddel bij het bakken en helpen de ingrediënten bij elkaar te houden. De eiwitten in eieren coaguleren bij verhitting, waardoor een netwerk ontstaat dat andere ingrediënten vasthoudt en het gebakken product zijn structuur geeft.

2. Rijzen:

Bij het kloppen van eieren komt er lucht in het mengsel, die tijdens het bakken uitzet en ervoor zorgt dat het gebakken goed gaat rijzen.

- Hele eieren zorgen voor zowel rijsmiddel als bindmiddel, terwijl eiwit voornamelijk voor rijsmiddel zorgt en eidooiers voornamelijk voor bindmiddel.

3. Emulgering:

Eieren helpen bij het emulgeren van ingrediënten die normaal niet zouden mengen, zoals olie en water.

- De lecithine in eidooiers werkt als emulgator, waardoor deze ingrediënten soepel kunnen mengen.

4. Kleur en smaak:

Eieren dragen bij aan een rijke gouden kleur en karakteristieke smaak aan gebakken producten.

5. Voedingswaarde:

Eieren zijn voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen en eiwitten, vitamines en mineralen bevat.

Bovendien kunnen eieren vocht, rijkdom en zachtheid aan gebak geven. Ze kunnen ook de smaak en textuur van gebakken producten verbeteren door een vla- of eierachtige smaak toe te voegen.