Waarom wordt eiwit in soufflés gebruikt?

Eiwitten fungeren als rijsmiddel in soufflés. Wanneer het eiwit wordt opgeklopt, vangen ze luchtbellen op, die tijdens het bakken uitzetten en de soufflé lichter maken. Dit geeft soufflés hun karakteristieke donzige textuur.

Structuur

De eiwitten in eiwitten coaguleren bij verhitting, wat helpt de structuur van de soufflé te fixeren en te stabiliseren. Dit voorkomt dat het na het bakken inzakt.

Tederheid

Eiwitten dragen ook bij aan de zachtheid van een soufflé. Het vetgehalte in eierdooiers kan een soufflé zwaar maken, dus het gebruik van voornamelijk of alleen eiwit resulteert in een lichtere, luchtigere textuur.