Waarom lossen eieren op in azijn?

De reden dat eieren oplossen in azijn is vanwege een chemische reactie tussen de azijn en het calciumcarbonaat in de eierschaal. Wanneer de eierschaal in contact komt met de azijn, lost het zuur in de azijn het calciumcarbonaat op, waardoor de eierschaal zacht wordt en uiteindelijk oplost.

De chemische vergelijking

De chemische vergelijking voor de reactie tussen azijn en calciumcarbonaat is:

CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

In deze vergelijking staat CaCO3 voor calciumcarbonaat, CH3COOH voor azijnzuur (het hoofdbestanddeel van azijn), Ca(CH3COO)2 voor calciumacetaat, H2O voor water en CO2 voor kooldioxidegas.

Het proces

Wanneer de eierschaal in contact komt met de azijn, reageert het azijnzuur in de azijn met het calciumcarbonaat in de eierschaal en vormt calciumacetaat, water en kooldioxidegas. Het calciumacetaat lost op in de azijn, terwijl het water en het kooldioxidegas in de lucht ontsnappen. Naarmate meer en meer calciumcarbonaat in de eierschaal oplost, wordt de eierschaal dunner en zwakker totdat deze uiteindelijk volledig oplost.

Het resultaat

Het eindresultaat van deze chemische reactie is dat de eierschaal oplost en het ei een zachte, gelatineuze laag achterlaat. Deze coating kan vervolgens eenvoudig worden verwijderd door het ei met water af te spoelen.