Deze zetmeelrijke aardappelen het meest vertrouwd zijn zo groot, bakken aardappelen. Volgens The Cook's Thesaurus worden russets gewaardeerd voor gebruik als frieten, omdat hun zetmeelrijke interieurs blijven pluizig en hun buitenzijden blijven knapperig. Russet aardappelen worden vaak lange witte aardappelen, Idaho aardappelen of Norkotah aardappelen voor hun uiterlijk of regio's waar zij gewoonlijk zijn gegroeid.
Vastkokende aardappelen

Deze aardappelen zijn vaak gekookt, gestoomd of geroosterd en geserveerd met boter. Young versies kunnen worden genoemd "nieuwe aardappelen. 'Waxy aardappelen vaak rond zijn en een gladde, dunne schil en lage niveaus zetmeel. Hun huid kan rood, wit, geel of zelfs paars. Sommige koks voorkeur vastkokende aardappelen voor hun geraspte gebakken aardappeltjes, omdat deze aardappelen houden hun vorm beter tijdens het koken. Volgens De snelste Chef-kok in het Westen, deze aardappelen zijn minder waarschijnlijk te papperig of melig geworden. Echter, geraspte vastkokende aardappelen worden gummy gemakkelijker dan russets en hun lage zetmeelgehalte voorkomt luchtigheid.
All-Purpose

Alle doel aardappelen hebben een zetmeelgehalte tussen die van russets en vastkokende aardappelen. Ze hebben een hoger vochtgehalte dan bij het bakken aardappelen en samenhouden in kokend water. All-purpose aardappelen produceren ook minder gummy resultaten bij puree of gebakken. Deze aardappelen zijn de Peruaanse blauw en Yukon goud rassen. Bij gebruik in rösti, hebben ze de neiging om resultaten te produceren tussen die van roodbruin en wasachtige types.
Overwegingen

Een goede voorbereiding is het belangrijk om de productie van de kwaliteit rösti van elk type van de aardappel. Rasp de aardappelen met een grove rasp, spoel de reepjes om overtollig zetmeel dat kan leiden tot een kleverig gevoel te verwijderen. Doe een beetje citroensap of citroenzuur in het spoelwater om vergrijzing en verkleuring te voorkomen. Gebruik papieren handdoeken, een aardappel ondeugd, of druk op om de overtollige vloeistof uit te persen van de geraspte aardappelen. Frituren natte aardappelen resulteert vaak in kruimelig of papperig opgebakken aardappels. Fry hash browns in een hete koekenpan met veel olie, waardoor ze niet meer dan ½ inch dik.