Wat is een sponsdeeg?

Sponsdeeg is een soort deeg op basis van gist dat een proces in twee fasen gebruikt om een ​​lichte, luchtige textuur te creëren. In de eerste fase wordt een klein deel van de bloem, gist, water en suiker met elkaar gemengd om een ​​spons te creëren, die enkele uren mag gisten. Hierdoor kan de gist groeien en gas produceren, waardoor er een bruisende, luchtige structuur in het deeg ontstaat.

In de tweede fase worden de overige ingrediënten, inclusief de rest van de bloem, boter en eieren, aan de biscuit toegevoegd. Het deeg wordt vervolgens gemengd en gekneed tot het glad en elastisch is. In deze fase kunnen de gluten in de bloem zich ontwikkelen, waardoor het deeg kracht en structuur krijgt.

Biscuitdeeg wordt vaak gebruikt voor het maken van zoet gebak, zoals brioche en babka, maar ook voor brood met een lichte, luchtige textuur, zoals Italiaanse ciabatta of Frans stokbrood. Het fermentatieproces in de sponsstap van deze recepten draagt ​​bij aan het creëren van een rijke en complexe smaak in de afgewerkte bakproducten.