Voor meer dan twee decennia, de veranderingen in de productie van varkensvlees vlees hebben geproduceerd met een veel lager vetgehalte dan traditionele varkensvlees. Met ingang van 1991, varkensvlees bevatte 16 procent minder totale vet en 27 procent minder verzadigd vet dan voorheen. Met meer mager weefsel en minder vet marmering, varkensvlees vereist veranderingen in de handling en koken om te voorkomen dat droog en taai. Marinades, wrijft en vochtige kookmethodes allemaal richten op potentiële taaiheid in varkensvlees. De vraag hoe koffie functies in elk van deze rollen blijft onbeantwoord met zekerheid.
Koffie als Marinade

zuren en enzymen in vruchtensappen, azijn, wijn en sommige zuivelproducten producten interageren met eiwit vezels te verzachten. Het citroenzuur en azijnzuur in koffie zijn aanwezig in citrusvruchten en andere vruchten gebruikt als tenderisers. Koffie bevat ook kleine hoeveelheden van de mals looizuren gevonden in thee. Voedsel wetenschap bewijs suggereert echter dat de interacties tussen voedsel zuren en vlees resulteren in proteïnevezels steeds papperig, niet mals. Verder, marinades dringen slechts 1/4 inch vezels dichtst bij het oppervlak van een stuk vlees, met zuiveldranken acid marinades produceren de beste penetratie en tederheid. Als marinade bestanddeel kan koffie een kenmerkende, rooksmaak aan het oppervlak van een varken roast.The falen van een koffie marinade varkensvlees of andere soorten vlees malser te geven veeleer voort uit het falen van marinades van specifieke koffie kenmerken.

koffie als een Rub

Dry wrijft bevatten meestal kruiden en specerijen, het creëren van een smakelijke korst op het oppervlak van het vlees als het kookt. Vooral als het vlees oppervlak is snel pan of grill bruin kan een gewreven gebraden meer sappen dan een langzaam bruin gebraden behouden. Wrijf koffie op het vlees als grond, waardoor zij bijdragen aan de oppervlaktestructuur van het vlees en voeg complex smaken andere kruiden. Inclusief koffie terrein in een rub-mix voor-grill geroosterde varkenshaas, bijvoorbeeld, voegt een vleugje aardse bitterheid aan de kruidenmix. Net als marinades, wrijft smaak toe te voegen meer dan ze mals.
Tederheid en Meat Cuts

Aan varkens en ander vlees dieren, tederheid is in grote lijnen een functie van het weefsel locatie en vetgehalte. Vlees geslacht van de benen is zwaar gespierde ontstaan ​​bij het lopen vaak lager vetgehalte dan andere delen van het lichaam. Vlees hoog op de been in de heup en schouder zal worden gemarmerd met vet. Uiteraard inschrijver sneden zich aan de achterkant, in de lendenen. De grootste veranderingen in varkensvlees vetgehalte zijn merkbaar in de populaire fricandeau en chop bezuinigingen, die nu vetgehalte vergelijkbaar met die van kip zonder vel dijen en borsten. Deze natuurlijke malse stukken bevatten nu minder vet marmering en zijn meer vatbaar voor worden gehard door droogte. Kiezen hoger vetgehalte cuts, zoals een uiteinde gebraden, is een manier om de kansen van tederheid te vergroten. Vet en vocht toe te voegen aan lagere vet gebraad is een andere.
Kiezen mals kookmethodes

Moist kookmethodes verbeteren van de tederheid van varkensvlees gebraad, ongeacht de cut. Smoren, of bedekt roosteren in een vloeistof, laat taaie bindweefsel te verzachten geleidelijk en laat vet te dringen en mals vlees. Slow cooking met een vloeistof houdt vleeseiwit vezels van harden en houdt vlees vochtig. Brown een fricandeau te verzegelen in vleessappen, dan smoren met appels, uien en een beetje koffie. Kies een vet weggeschoten varkensvlees kont roast te vertragen-koken voor fork-tender knoflook- en-azijn geaccentueerd trok varkensvlees. Koffie om kookvocht toevoegen brengt donkere, complexe smaken naar een tender roast.