Wanneer fabrikanten maken suiker, ze koken suikerriet (en soms suikerbieten) en verwijder crystalized (geraffineerde) suiker uit de vloeistof. De resterende vloeistof is melasse. Melasse is een suiker bijproduct dat gaat door meerdere koken processen. Het residu van de eerste kokende bekend als licht of mild melasse. De tweede kokend produceert donker of vol melasse. Rummelasse is het product van de derde en laatste koken.
Drie hoofdtypen van Molasses

Light melasse heeft een kenmerkende, zoete en milde smaak. Met ongeveer 65 procent sucrose, licht melasse verdubbelt vaak als zoetstof en stroop voor pannenkoeken. Dark melasse is meer vol en minder zoet dan het licht melasse. De donkere melasse smaak geeft lichaam om gebakken producten zoals ontbijtkoek en gerechten zoals gebakken bonen. Rummelasse kruipt zowel lichte als donkere melasse en heeft een bittere smaak. Rummelasse wordt niet gebruikt als smaakstof in voedingsmiddelen maar reformwinkels verkopen tegen als een voedingssupplement. Rummelasse bevat mineralen zoals ijzer, calcium en koper, volgens 's Werelds gezondste voedingsmiddelen.
Andere vormen van Molasses

De fabrikanten kunnen ook melasse uit suikerbieten verwerking te maken. Zeer bitter, suikerbietenmelasse is onbruikbaar in voedsel. Dit melasse type wordt meestal gebruikt om veevoer en gist groeien. Een ander type melasse, gezwaveld melasse bevat zwaveldioxide conserveermiddel. Sulphured melasse heeft een sterke en bittere smaak. Bovendien, het is niet zo zoet als zijn unsulphured leeftijdsgenoten.
Behulp Molasses

Molasses geen koeling nodig en heeft een houdbaarheid van ongeveer zes maanden. Bij het gebruik van melasse, koks moeten jas meten gebruiksvoorwerpen met olie of koken spray om plakken te voorkomen. Als melasse kristalliseert, kan worden gesmolten en opnieuw vloeibaar gemaakt in een steelpan op laag vuur. Soms schimmel ontwikkelt op het oppervlak. Als dit gebeurt, verwijder de mal met een lepel.
Flavor Vervangingen

U kunt andere siropen zoals honing, donkere glucosestroop, en ahornsiroop vervangen melasse recepten en krijg een soortgelijke smaak resultaat. Bruine suiker kunnen ook worden gebruikt. Cook's Thesaurus suggereert dat je vervangen 1 kopje melasse met 1,5 kopjes bruine suiker, indien nodig.