Maak gistdeeg vooraf door te laten overnachten stijgen in de koelkast. De lage temperatuur vertraagt ​​de rijstijd, die ook de gist geeft een kans om meer complexe smaken in het deeg te ontwikkelen en vormt een eindproduct, dat beter bestand is tegen veroudering. Chillen het deeg nachts iets vermindert oven voorjaar - het deeg laatste uitbarsting van de stijgende als het bakt. Laat gekoeld deeg op kamertemperatuur komen vóór het bakken.
Deeg

deeg van het gebakje, zoals taart deeg, is het makkelijker uit te rollen en meer consistent in textuur als Het koelt in de koelkast voor enkele uren. De verlengde koeltijd kan het vocht in het deeg gelijkmatig te verdelen, waardoor plakkerig of droge plekken. Koekjes en scones ook stijgen hoger wanneer het deeg rust 's nachts, met voldoende tijd voor de gluten te ontspannen. Om het deeg te slaan, maak er een schijf en wikkel het strak in plastic wrap.
Cookie Dough

U kunt neerzetten maken, cut-out of slice-en -bake cookies van tevoren als je het deeg in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Chillen het deeg 's nachts helpt de cookies behouden hun vorm als ze bakken. Als het deeg koud is wanneer het gaat in de oven, het vet hardheid behoudt langer, waarbij de koekjes verhindert het uitspreiden. Als u liever cookies die zich verspreiden en plat, laat het deeg op kamertemperatuur komen vóór het bakken.
Pasta Dough

Store ballen van verse pasta deeg in de ijskast, verpakt strak in plastic wrap. U kunt rollen en eerst snijd de pasta, laat het een beetje drogen, stof met bloem en slaan tussen de lagen van perkamentpapier in de koelkast. Ei pastadeeg Soms ontwikkelt een grijs-groene kleur in de tijd, als gevolg van een onschadelijke reactie tussen het ijzer en zwavel in de eieren. Als u nodig hebt om het deeg voor meer dan 24 uur op te slaan, houd het in de vriezer om de kleur te behouden.