Gebleekte meel is veel gebruikt in de Verenigde Staten. Hoewel alle meel natuurlijk leeftijden en lichter na verloop van tijd als gevolg van oxidatie, het natuurlijke proces duurt weken en leidt niet altijd tot een consistent product. Bleken de bloem - de chemische methode van het toevoegen van kaliumbromaat, chloordioxide, benzoylperoxide of chloorgas bij het frezen - versnelt het verouderingsproces. Aging de bloem ontwikkelt een sterkere gluten dat het eindproduct verbetert, volgens Dr Manfred Dirndorfer, hoofd van de Bakery Innovation Center op Buhler Technologies. Naast snel verouderen het meel, bleken verandert ook haar eiwitmoleculen, dat is niet noodzakelijk een slechte zaak. De lagere eiwit van gebleekt meel resultaten in gebakken goederen die zijn lichter en malser. Bijvoorbeeld, veel bakkers gebruiken gebleekt meel voor gebak, taart korsten, pannenkoeken en gebak. Gebleekt meel wordt ook vaak gebruikt in gebakken goederen, waar witheid is een prioriteit, zoals engel voedsel taart.

Aan de andere kant, is gebleekt meel niet beschouwd als een natuurlijk product en het moet worden geëtiketteerd. Volgens de Health Research Funding website, veel voedingsstoffen - waaronder vitamine B, vitamine E, ijzer, calcium, fosfor, magnesium en onverzadigde vetzuren - zijn verloren tijdens het bleekproces
ongebleekt Meel. : een natuurlijk alternatief

ongebleekt meel wordt natuurlijk verouderd door bloot te stellen aan de lucht tot enkele weken na het frezen. Het bevat hogere niveaus van gluten en de gebroken wit uiterlijk is een gevolg van de afwezigheid van oxiderende chemische additieven. Ongebleekt meel kan worden vervangen in gelijke delen voor zijn gebleekte tegenhanger; echter de hogere eiwitniveau de consistentie van het product te veranderen. Terwijl bijvoorbeeld cakes en gebak gebakken met ongebleekte meel kunnen lijden met een textuur die dichter en zwaarder wordt gebleekt meel aanbevolen voor gist broden. Cookies ook in het algemeen tarief goed wanneer gebakken met ongebleekt meel.

Omdat ongebleekt meel heeft een hoger gehalte aan gluten, is het verstandig voor mensen met gluten kwesties om te kiezen voor een ander natuurlijk alternatief, zoals kokos, tapioca of haver meel.
Bread and Cake Meel

Cake meel is een gebleekte tarwebloem die is gemalen in een fijnere structuur dan bloem voor alle doeleinden. Het is lager in eiwitten dan alle andere tarwemeel, volgens de Wat kookt America website. Cakemeel zorgt voor een betere opkomst en zachte textuur. Het kan ook worden gebruikt in muffins en cake. Als alternatief broodmeel is ongebleekt. Omdat het produceert meer gluten kracht, is het raadzaam voor brood en andere gistproducten.
Verrijkingsproces

Tijdens het maalproces, meel verliest zijn natuurlijke ijzer en B-vitamines . Verrijkende herstelt deze voedingsstoffen - en voegt kleine hoeveelheden niacine, thiamine en riboflavine - om bloem voor alle doeleinden. Het proces van het verrijken van bloem voor alle doeleinden is vereist door de Food and Drug Administration sinds de jaren 1940. De verrijking proces niet veranderen de smaak, kwaliteit of textuur van de bloem, volgens de Pillsbury website.
Houdbaarheid en opslag

Of meel is gebleekt of ongebleekt , dient te worden opgeslagen in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Een luchtdichte verpakking voorkomt dat het absorberen van vocht en geuren. Als u ervoor kiest om meel in de koelkast bewaren, laat het op kamertemperatuur alvorens het te gebruiken. Meel kunnen worden bewaard gedurende enkele jaren bij behoorlijke in luchtdichte verpakkingen is bevroren.

De Pillsbury website suggereert meel moet binnen 18 tot 24 maanden worden gebruikt. Echter, de Wat is Cooking America website raadt teruggooien ongebruikte meel binnen 6 maanden nadat het is blootgesteld aan de lucht als gevolg van de mogelijkheid van ranzige bijsmaken.