Crunchy Franse broodjes nodig traditioneel Frans brood ingrediënten:. Meel, water, gist en zout. Hoewel roll recepten melk, suiker en zelfs gesmolten boter kan bevatten, deze ingrediënten maken deeg malser ten koste van een zachtere, dikkere korst. Voor een dunne, knapperige korst, voorkomen dat het toevoegen zuivel, vetten of suiker.
Kiezen en Handling Flour

Hoewel bakken professionals er niet mee eens dat de broden moeten worden gemaakt met broodmeel, in plaats van bloem voor alle doeleinden, zij het erover eens dat het brood meel bevat meer eiwitten en dus meer elastisch gluten vezels dan voor alle doeleinden te ontwikkelen. Broodmeel absorbeert ook meer vocht, wat bijdraagt ​​aan een dunnere, scherpere korst. Als broodjes gemaakt met bloem voor alle doeleinden lijken zwaar en dichte met dikke korsten, probeer het zelfde recept met broodmeel. Gebruik een bakken schaal om de bloem gevraagd in uw recept te meten. Scooping bloem in een beker uit de zak levert meer bloem dan zeven het. Uw korst kan dik en zwaar, omdat je verwacht je gist meer bloem te verhogen dan redelijk.
Bak op een steen

Een bakken van stenen of brood tegel biedt zelfs warmte, om brood tot zijn volle capaciteit, waardoor de dichtheid van de buitenste laag en het maken aardkorst dunner en knapperig. Verstrooiing een kleine hoeveelheid maïsmeel op de steen houdt brood plakken tijdens het bakken.
In Steam

Plaats een ondiepe pan met kokend water op het rek onder het brood steen of pan. Het creëren van stoom tijdens het begin van het bakproces houdt het buitenoppervlak van het deeg elastische, het laten rijzen van deeg goed. Proliferatie van gist gevormde bellen onder het buitenste oppervlak maakt de korst dun en krokant in plaats van dik en taai. Niet spuiten in de korst met water of voeg meer water in de pan als het brood bakt, omdat langdurig stomen de korst zal dikker.