Wat gebeurt er als zuiveringszout gemengd wordt met rode biet?

Wanneer baking soda (natriumbicarbonaat) wordt gemengd met rode biet, vindt er een chemische reactie plaats. Rode biet bevat natuurlijke pigmenten, betalains genaamd, die verantwoordelijk zijn voor de levendige rode kleur. Wanneer zuiveringszout wordt toegevoegd, reageert het met de betalainen, waardoor een felroze kleur ontstaat. Deze kleurverandering is te wijten aan een verschuiving in de pH van het mengsel, aangezien zuiveringszout een base is en rode biet licht zuur. Bij de reactie ontstaat ook kooldioxidegas, waardoor het mengsel kan gaan bruisen en schuimen.

De chemische vergelijking voor de reactie tussen zuiveringszout en rode biet is:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

De producten van de reactie zijn kooldioxidegas, water en een nieuwe verbinding genaamd natriumbetanine. Natriumbetanine is een felroze pigment dat verantwoordelijk is voor de kleur van het mengsel.

Deze chemische reactie wordt vaak gebruikt in wetenschappelijke experimenten om aan te tonen hoe zuren en basen met elkaar reageren. Het kan ook worden gebruikt om een ​​natuurlijke voedingskleurstof te maken voor taarten, glazuur en andere desserts.