Hoe om te koken Tuna Roe (8 stappen)

Tuna ree is in wezen een zak van kuit totdat u het te genezen, dan is het heet bottarga, de Middellandse creatie beroemd gemaakt door de Italianen. Tonijn kuit kookt chemisch met enzym actie via een zout genezing, dat zijn eiwitten denatureert zoals warmte doet. Ondanks de exotische klinkende naam, bottarga is ongeveer net zo eenvoudig en rustiek als voedsel krijgt, en je vindt het is net zo productief in pop-up vis zich langs de Middellandse Zee als in high-end Amerikaanse restaurants. U hoeft slechts twee ingrediënten om tonijn kuit thuis te maken:. Zout en tijd
wat je nodig hebt
Kosher zout
Olijfolie
instructies

1. Meng een 5-procent pekel en geniet van de ree in het voor 24 uur in de koelkast. Een half kopje zeezout tot 1 liter water is standaard.
   

2. Laat de pekel van de kuit en plaats de kuit op een paar papieren handdoeken. Dep de ree droog met keukenpapier.
   

3. Bekleed een omrande bakplaat met meerdere lagen papier handdoeken. Giet ongeveer 1 inch van koosjer zout in een ondiepe schaal.
   

4. Leg de kuit in het ondiepe schaal en hebben betrekking op de toppen van hen met een zware laag van zeezout. Draai de kuit op in het zout een paar keer, totdat ze bedekt met een 1/4-inch-dikke laag van zeezout. Geen enkel deel van de kuit moet worden blootgesteld aan de lucht.
   

5. Leg het zout bedekte kuit op de bakplaat. Space de massa ongeveer 1 inch uit elkaar.
   

6. Plaats de ree in een koele, droge ruimte die een goede luchtstroom krijgt. Controleer de tonijn kuit om de paar dagen en verander de papieren handdoeken voor droog als verzadigd.
   

7. Strooi een verse laag van kosher zout op de ree als u de papieren handdoeken. U zult merken het vocht af hoe meer de ree kuren, een teken dat ze verharden. U kunt de bottarga gebruiken bij voelt hard aan, zoals een uitgeharde worst. Soms duurt het een week om de bottarga genezen stevigheid, soms duurt het een maand. U kunt de bottarga eten na 1 week uitharden, maar laten we het te genezen totdat het voelt alsof je kan het rooster zonder afbrokkelende elkaar. Je kunt niet de bottarga al te lang te genezen, maar de smaak concentreert zich hoe langer je doet.
   

8. Schraap het zout uit de bottarga wanneer je klaar bent om het te gebruiken. Snij een klein stukje af en rasp het op een rasp, zester of kaasrasp te gebruiken als garnering op pasta of andere gerechten. U kunt ook snijd het in dunne plakjes en voeg deze toe aan salades of op te nemen in een antipasto.