Wees u ervan bewust dat de wijn zorgt voor een sterke smaak aan vlees bij het smoren. Terwijl de alcohol zal branden tijdens het kookproces, dit versterkt de onderliggende smaak van de wijn. Witte wijn zal minder intense smaak. Rode wijn een sterkere smaak en zal ook een rijke donkere kleur aan het vlees. Gebruik nooit een koken wijn of een wijn die je niet zou dienen naast het gerecht, als de kwaliteit van de wijn zal laten zien in de smaken biedt in het gerecht.
Stock Flavor

Gebruik voorraad als standaard vloeistof voor smoren. Vol smaak maar niet genoeg om het vlees overweldigen, wordt afgeleid uit de sluimerende groenten of groenten en vlees voor langere tijd. De voorraad intensiveert het vlees smaak, vooral als het gebruik van rundvlees in voorraad bij het roosteren rundvlees of kippenbouillon bij braden kip. Kies een voorraad dat er geen natrium toegevoegd heeft; plaats, voeg zout toe nadat het vlees gaar is. Verbeteren van de voorraad van de onderliggende smaken met gehakte verse wortelen, uien, knoflook en bleekselderij.
Ratio

Bij het maken van een smoren vloeistof, gebruik dan een standaard verhouding van de helft tot een derde deel wijn voor een ieder deel stock. Dit zal zorgen voor een smaakvolle smoren vloeistof die de smaak van het vlees zelf niet overmeesteren. Voor gerechten waar de rode wijn is de belangrijkste smaakstof voor het vlees, het gebruik van een verhouding van één deel wijn op een deel voorraad.
Overwegingen

Brown het vlees vóór smoren, dan blussen van de pot door toevoeging van de smoren vloeistof in de gewenste wijn-to-voorraad ratio. Schraap je geen bruine of vastzit op stukjes van de pot met een houten lepel. Deze werkwijze voegt een gekarameliseerde smaak aan de vloeistof, die dan de smaak van het vlees. Bedek het vlees halverwege de smoren vloeistof en draai het om halverwege het kookproces om ervoor te zorgen dat zowel de boven- en onderkant krijgen dezelfde hoeveelheid onderdompeling tijd. Kook het vlees totdat het gaar is, die afhankelijk is van de temperatuur van de oven en de grootte van het gebraad.