Kan geëvaporeerde melk voor pralines worden gebruikt in plaats van slagroom?

Geëvaporeerde melk is geen geschikte vervanging voor slagroom in pralines. Zware room is een vetrijk zuivelproduct met een vetgehalte van ongeveer 36%, terwijl geëvaporeerde melk een vetgehalte heeft van slechts 7,5%. Dit verschil in vetgehalte zal de textuur en consistentie van de pralines beïnvloeden. Zware room zal een rijkere, decadentere praline opleveren, terwijl verdampte melk zal resulteren in een dunnere, minder smaakvolle praline.

Bovendien kan het hoge watergehalte van geëvaporeerde melk ervoor zorgen dat de pralines korrelig of gestremd worden. Voor het beste resultaat is het belangrijk om slagroom te gebruiken bij het maken van pralines.