Waarom stremt mayonaise bij de bamix?

De Bamix mengt met zulke hoge schuifkrachten dat de bindingen die de oliedruppeltjes met de omringende druppels vasthouden, breken, waardoor ze samenklonteren tot grotere druppels. Dit proces wordt coalescentie genoemd.

Coalescentie is een van de belangrijkste oorzaken van het stremmen van mayonaise. Andere factoren die kunnen bijdragen aan het stremmen van mayonaise zijn:

Te veel zuur toevoegen: Zuur kan ervoor zorgen dat mayonaise gaat schiften, omdat het de chemische reacties verstoort die optreden bij het vormen van een emulsie.

Te veel eigeel gebruiken: Eidooiers bevatten een grote hoeveelheid lecithine, dat als emulgator werkt. Te veel lecithine kan ervoor zorgen dat de emulsie instabiel wordt en gaat schiften.

De mayonaise niet langzaam genoeg mengen: Bij het mengen van mayonaise is het noodzakelijk om het langzaam te mengen. Als u te snel mengt, kan er te veel lucht in de mayonaise komen, waardoor deze kan gaan schiften.

De olie is te snel toegevoegd.

Met een bot mes.

De mayonaise te snel afkoelen: Als u de mayonaise te snel afkoelt, kan de olie gaan stollen en de mayonaise gaan schiften.