Waarom is kokend water essentieel voor soezendeeg?

Kokend water is essentieel voor het maken van soezendeeg, omdat het ervoor zorgt dat het zetmeel in de bloem gelatineert, waardoor het deeg zijn karakteristieke textuur krijgt. Gelatinering van het zetmeel vindt plaats wanneer het in water wordt verwarmd, waardoor het water absorbeert en opzwelt, waardoor een gel ontstaat. Deze gel helpt bij het creëren van de structuur en textuur van soezendeeg, en zorgt er ook voor dat het deeg niet te compact wordt.