Wat is het proces voor het verbouwen van rode gistrijst?

Rode gistrijst (RYR) wordt geproduceerd door de fermentatie van rijst door de Monascus purpureus-schimmel. Hier is een kort overzicht van het proces:

1. Bereiding van rijst:

- Als hoofdingrediënt wordt witte of kleefrijst van hoge kwaliteit gebruikt.

- De rijst wordt grondig gewassen en in water geweekt totdat hij zacht en soepel wordt.

2. Stomen:

- De geweekte rijst wordt vervolgens gestoomd om het zetmeel te verstijfselen en beter toegankelijk te maken voor de enzymen die door de schimmel worden geproduceerd.

3. Inenting:

- Na het stomen wordt de rijst afgekoeld tot een geschikte temperatuur (ongeveer 30-35°C).

- Vervolgens wordt het geënt met sporen van de Monascus purpureus-schimmel. De sporen mogen zich gelijkmatig door de rijst verspreiden.

4. Fermentatie:

- De geïnoculeerde rijst wordt in specifieke fermentatiebakken of -containers geplaatst en in een gecontroleerde omgeving geïncubeerd.

- Vochtigheid en temperatuur (meestal rond de 25-30°C) worden zorgvuldig geregeld om een ​​optimale groei van de schimmel te bevorderen.

- Tijdens de fermentatie metaboliseert de Monascus purpureus-schimmel het zetmeel in de rijst en produceert pigmenten, enzymen en andere bioactieve stoffen, waardoor de rijst zijn karakteristieke roodachtige kleur en uniek smaakprofiel krijgt.

5. Toezicht en controle:

- Gedurende het hele fermentatieproces wordt de groei van de schimmel nauwlettend gevolgd om de gelijkmatige verdeling ervan te garanderen en besmetting te voorkomen.

- Er wordt ook gezorgd voor een goede zuurstoftoevoer en beluchting om de metabolische activiteiten van de schimmel te ondersteunen.

6. Oogsten:

- Na de gewenste fermentatieperiode (meestal 7-10 dagen) wordt de schimmelgroei gestopt door de temperatuur en vochtigheid zorgvuldig te controleren.

- De gefermenteerde rijst wordt zorgvuldig geoogst en gescheiden van het vloeibare bijproduct (Monascus rode gistcultuur).

7. Drogen en verwerken:

- De geoogste rode gistrijst wordt grondig gedroogd om het vochtgehalte te verminderen, de kwaliteit te behouden en bederf te voorkomen.

- Verdere verwerkingsstappen kunnen bestaan ​​uit het malen, zeven en verpakken van de rode gistrijst tot een gebruiksklaar product.

Over het geheel genomen omvat het proces van het verbouwen van rode gistrijst een zorgvuldige bereiding van rijst, gecontroleerde fermentatie met Monascus purpureus, monitoring van de omgevingsomstandigheden, een goede oogst en geschikte droog- en verwerkingsmethoden.

Rode gistrijst wordt in de Aziatische keuken veel gebruikt als natuurlijke kleur- en smaakstof, en heeft ook aandacht gekregen vanwege de potentiële gezondheidsvoordelen, vooral bij het ondersteunen van de gezondheid van het hart en het cholesterolbeheer.