Het verschil tussen het kiemgetal van UHT-melk en gepasteuriseerde melk?

UHT-melk (ultrahoge temperatuurmelk) wordt tot een veel hogere temperatuur verwarmd dan gepasteuriseerde melk, wat resulteert in een langere houdbaarheid en een lager kiemgetal.

Gepasteuriseerde melk wordt gedurende 15 seconden verwarmd tot een temperatuur van 72°C (161°F), wat voldoende is om de meeste schadelijke bacteriën te doden, waaronder Salmonella en E. coli. Sommige hittebestendige bacteriën, zoals Bacillus cereus, kunnen het pasteurisatieproces echter overleven.

UHT-melk wordt gedurende 2 seconden verwarmd tot een temperatuur van 135°C (275°F), wat voldoende is om alle bacteriën te doden, inclusief hittebestendige bacteriën. Dit betekent dat UHT-melk veel langer houdbaar is dan gepasteuriseerde melk en niet gekoeld hoeft te worden.

Het bacteriegetal van UHT-melk bedraagt ​​doorgaans minder dan 1 kolonievormende eenheid (CFU) per milliliter, terwijl het bacteriegetal van gepasteuriseerde melk wel 100 CFU per milliliter kan bedragen. Dit betekent dat het veel minder waarschijnlijk is dat UHT-melk door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt dan gepasteuriseerde melk.

Hier is een tabel met een samenvatting van de belangrijkste verschillen tussen UHT-melk en gepasteuriseerde melk:

| Kenmerk | UHT-melk | Gepasteuriseerde melk |

|---|---|---|

| Temperatuur | 135°C (275°F) gedurende 2 seconden | 72°C (161°F) gedurende 15 seconden |

| Houdbaarheid | Tot 6 maanden bij kamertemperatuur | Tot 1 week houdbaar in de koelkast |

| Bacteriële telling | Minder dan 1 CFU per milliliter | Tot 100 CFU per milliliter |

| Risico op door voedsel overgedragen ziekten | Zeer laag | Laag |