Waarom zijn bananen niet paars?

Bananen zijn geel omdat ze een pigment bevatten dat carotenoïde wordt genoemd. Carotenoïden zijn gele, oranje en rode pigmenten die in veel planten voorkomen, waaronder wortels, tomaten en pompoenen. Bananen bevatten ook chlorofyl, een groen pigment dat in alle planten voorkomt. Het chlorofyl in bananen wordt echter gemaskeerd door de carotenoïden, waardoor de bananen geel lijken.

Er zijn enkele soorten bananen die paars zijn. Deze bananen worden rode bananen of paarse bananen genoemd. Rode bananen bevatten een hogere concentratie carotenoïden dan gele bananen, en ze bevatten ook een pigment dat anthocyanine wordt genoemd. Anthocyanen zijn rode, blauwe en paarse pigmenten die in veel planten voorkomen, waaronder bosbessen, frambozen en druiven. De anthocyanen in rode bananen geven ze hun paarse kleur.

Dus het antwoord op de vraag "Waarom zijn bananen niet paars?" is dat de meeste bananen niet genoeg anthocyanen bevatten om paars te lijken. Er zijn echter enkele soorten bananen die paars zijn, en deze bananen worden rode bananen of paarse bananen genoemd.