De huid op witte perziken heeft een iets lichtere kleur, maar het deelt plekjes van rode blos met gele perziken. Historisch gezien is dit de huid op een witte perziken was zo dun dat het verschepen van de fruit over lange afstanden naar de markten was onhaalbaar. Door verbeteringen gewas, de huid van de moderne witte perziken is zo hard als moderne gele perziken, met de kenmerkende perzik fuzz die zowel.
Flesh

Het snijden in een wit of gele perzik onthult hun meest opvallende visuele verschil, het interieur. Witte perziken hebben een bleke, wit vruchtvlees die diep contrast met de blos op de huid en de rode rond de roze put. Gele perziken hebben een gouden interieur en donkerbruin put. Perziken zijn hardsteen of vastzittende opgeroepen op basis van hoe strak de put zich aan de omringende vlees. Pits van perziken die gemakkelijk scheiden van de omliggende vlees worden genoemd hardsteen perziken, maar vroeg-seizoen vruchten die de put nodig uit het vlees worden vastzittende perziken geroepen om te snijden.
Taste

Het niveau van de zuurgraad is de grootste smaak verschil tussen witte en gele perziken. Mensen noemen witte perziken zoeter dan gele perziken, maar het is omdat witte perziken zijn minder zuur. Dit verschil is het grootst bij het vergelijken stevig geel tot witte perziken verstevigen. Firm gele perziken hebben een zure smaak, maar stevige witte perziken zijn zo zoet als zacht, volledig gerijpt witte perziken. Een lichte bloemen smaak is ook aanwezig in het vlees van witte perziken in vergelijking met gele perziken. Sommige erfstuk variëteiten van witte perziken hebben hogere zuur niveaus, waardoor ze een tang dichterbij gele perziken, maar zoals perziken zijn moeilijk buiten de individuele telers of boerenmarkten vinden.
Gebruikt

De gele en witte perzik kunnen door elkaar worden gebruikt in de keuken. Om te profiteren van de subtiele smaak van witte perziken, gebruiken ze rauw in salades of alleen gegeten. Koken witte perziken met een aantal andere ingrediënten kunnen de natuurlijke smaak van de vrucht te maskeren. Gele perziken zijn meer assertief in smaak en zal goed staan ​​recepten nodig een evenwicht van zoet en taart. Probeer gele perziken voor cakes en taarten en witte perziken gegrild of in salades.