Rauw foie gras, soms genoemd foie gras cru, wordt meestal verkocht lever geheel vogel, of een paar grote stukken. Vaak is het een lagere rang dan genezen foie gras, met een rode adertjes die door de lever. Deze rauwe, ongeraffineerde foie gras is nooit zonder enige vorm van uitharding of koken gegeten. Chefs kunnen rauwe foie gras te gebruiken om sauzen te maken, of ze de voorbereiding van de ruwe lever en genezen in een meer verfijnde paté.
Vinden van de Cure

De uitharding voor foie gras gaat om het mengen van de lever met zout en andere kruiden, het verpakken van de pate in strakke doek, en opknoping voor meerdere dagen in een koele pantry of koelkast. Na hangen, wordt de lever gepocheerd in water of licht stock aan de uitgeharde pate koken. Eendenlever heeft over het algemeen de sterkere smaak, terwijl de foie gras gemaakt van ganzen heeft een meer subtiele smaak.
Better Off Gepocheerde

Groot chefs streven naar een rijke, gladde foie gras zonder kleurvariaties. Als je de voorbereiding van uw eigen rauwe foie gras, zeker te halen uit de aderen met een pincet en een platte mes. Links in deze aderen veroorzaken veranderingen in kleur en consistentie. Roll foie gras in een stevige worst vorm met behulp van een bamboe sushi mat en plastic folie. Sommige recepten suggereren stroperij de pate bij temperaturen van 140 graden Celsius en lager. Echter, om ervoor te zorgen dat de foie gras is veilig om te eten, hebben tot doel de interne temperatuur tot 160 graden F voordat de stroperij eindigt.
Foie Gras Veiligheid

Raw foie gras zal veilig te houden in de koelkast ligt tussen 32 en 39,2 graden Fahrenheit, volgens de & quot; Foie Gras & quot; Magazine. Echter, zelfs wanneer genezen en gekookt, foie gras kan gezondheidsrisico's voor kwetsbare mensen opleveren. De FoodSafety.gov website lijsten vlees pasta's en patés, zoals foie gras als belangrijkste bronnen van listeria vergiftiging. Het eten van rauw of slecht opgeslagen foie gras verhoogt het risico aanzienlijk. In het bijzonder, moeten zwangere vrouwen en ouderen foie gras helemaal te vermijden.